经营一个骨锯机 需要精确度和安全意识. 本指南分解了专业技术，以最大限度地提高效率，同时防止事故或肉类污染.
步 1: 术前准备
安全第一!
- 穿戴个人防护装备: 防割手套, 安全护目镜, 和围裙
- 清理工作空间: 清除杂物, 血, 或滑的残留物
- 叶片检查: 检查是否有缺口/暗淡 (如果有间隙则替换 >0.5毫米)
- 材料准备:
- 将新鲜骨头冷却至4-7°C 为了更干净的切割
- 将冷冻的骨头部分解冻-5°C 防止刀片拉伤
步 2: 机器设置
- 刀片安装:
- 将牙齿方向与切削运动对齐 (→)
- 张紧刀片直至平 出现声音 (防止摇晃)
- 调整切割导轨:
- 设定厚度 (4-200毫米) 使用校准旋钮
- 测试废骨的准确性
- 安全工件:
- 使用夹子/虎钳夹住不规则的骨头
- 切勿用手将肉放在里面15厘米 刀片的
步 3: 切割技术
| 骨型 | 刀片速度 | 进给压力 | 对于小费 |
|---|---|---|---|
| 牛肉/羊肉 | 中等的 (800 转速) | 公司, 稳步推进 | 垂直于纹理切割 |
| 家禽 | 高的 (1,100 转速) | 轻柔的羽毛触感 | 用网状网支撑脆弱的关节 |
| 冷冻 | 低的 (600 转速) | 让刀片完成工作 | 喷涂食品级润滑剂以减少摩擦 |
关键规则:
➔绝不 用力穿过肉——导致反冲
➔ 维护3-第二个间隔 两次切割之间以防止过热
➔ 弯曲的骨头? 旋转工件朝向 刀刃 (不反对)
步 4: 切割后协议
- 关闭顺序:
- 关闭电源→等待完全停止→拔掉插头
- 打扫 (内部行动 10 分钟):
- 用硬尼龙刷刷刀片齿
- 使用冲洗残留物82°C 水 + 食品安全脱脂剂
- 使用以下方法对表面进行消毒 70% 乙醇喷雾
- 刀片存储:
- 垂直悬挂在干燥柜中
- 在牙齿上涂上矿物油以防止生锈
顶部 3 要避免的错误
- 跳过每日校准:
结果: 切口不均匀 → 15-20% 肉类废物
使固定: 每天早上用塞尺检查导轨的对准情况 - 忽略振动迹象:
结果: 刀片断裂→危险的弹片
使固定: 如果振动幅度超过 0.5mm，则拧紧安装螺栓 - 骨密度错误的刀片:
结果: 肉撕裂或运动倦怠
使固定:- 8 用于厚牛骨的 TPI 刀片
- 14 TPI 家禽/鱼类刀片
为什么正确的技术很重要
正确的骨锯机 手术:
✅ 减少肉类损失高达 30%
✅ 延长刀片寿命 6-12 月份
✅ 防止骨灰中细菌生长
号召性用语: 发现本指南很有用? 与您的屠夫团队分享! 对刀片维护或切割技术有疑问? 请在下方提问 – 我们的工程师会在以下时间内回复 24 小时! 🔧🦴
掌握您的切割——安全与精准的结合.