Opérant unmachine à scie à os nécessite une sensibilisation à la précision et à la sécurité. Ce guide décompose les techniques professionnelles pour maximiser l'efficacité tout en empêchant les accidents ou la contamination de la viande.
Étape 1: Préparation de pré-opération
Sécurité d'abord!
- Porter l'EPI: Gants résistants aux coupes, lunettes de sécurité, et tablier
- Espace de travail clair: Retirer les débris, sang, ou résidus glissants
- Inspection de la lame: Vérifiez les jetons / terne (remplacer si les lacunes >0.5MM)
- Préparation de matériaux:
- Refroidir les os frais à4-7° C pour des coupes plus propres
- Décongeler partiellement les os gelés pour-5° C Pour éviter la tension de la lame
Étape 2: Configuration de la machine
- Installation de lame:
- Aligner la direction des dents avec le mouvement de coupe (→)
- Lame de tension jusqu'àping-ping le son apparaît (empêche les oscillations)
- Ajuster le guide de coupe:
- Régler l'épaisseur (4-200MM) Utilisation du bouton d'étalonnage
- Tester sur l'os de ferraille pour la précision
- Pièce sécurisée:
- Utilisez des pinces / poignées vides pour les os irréguliers
- Ne tenez jamais de viande à la main15cm de lame
Étape 3: Techniques de coupe
| Type d'os | Vitesse de la lame | Pression alimentaire | Pour la pointe |
|---|---|---|---|
| Bœuf / agneau | Moyen (800 RPM) | Ferme, poussée constante | Couper perpendiculairement au grain |
| Volaille | Haut (1,100 RPM) | Touche de plume légère | Soutenir les articulations fragiles avec un filet en maille |
| Congelé | Faible (600 RPM) | Laissez la lame faire le travail | Vaporiser le lubrifiant de qualité alimentaire pour réduire les frictions |
Règles critiques:
➔JAMAIS Forcer la viande à travers - provoque un pots-de-vin
➔ Maintenir3-deuxième intervalles entre les coupes pour empêcher la surchauffe
➔ os incurvés? Pièce de rotationvers lame (pas contre)
Étape 4: Protocole post-coupe
- Fermez la séquence:
- Désactiver la puissance → attendre le plein arrêt → Débrancher
- Nettoyage (Faire à l'intérieur 10 Min):
- Brosser les dents de la lame avec un pinceau en nylon rigide
- Résidu rincer en utilisant82° C + Dégreser de l'aliment
- Désinfecter les surfaces avec 70% à l'éthanol
- Rangement de lame:
- Accrocher verticalement dans l'armoire sèche
- Envelopper les dents d'huile minérale pour éviter la rouille
Haut 3 Erreurs pour éviter
- Sauter de l'étalonnage quotidien:
Résultat: Coupes inégales → 15-20% déchets de viande
Réparer: Vérifiez l'alignement du guide avec la jauge de feener chaque matin - Ignorer les signes de vibration:
Résultat: Fracture de la lame → éclats dangereux
Réparer: Serrer les boulons de montage si la vibration dépasse l'amplitude de 0,5 mm - Mauvaise lame pour la densité osseuse:
Résultat: Viande déchirée ou épuisement à moteur
Réparer:- 8 Lames TPI pour les os de bœuf épais
- 14 Pares TPI pour volaille / poisson
Pourquoi la bonne technique est importante
Correctmachine à scie à os opération:
✅ réduit la perte de viande jusqu'à 30%
✅ étend la vie de la lame par 6-12 mois
✅ Empêche la croissance bactérienne de la poussière osseuse
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Maîtriser vos coupes - où la sécurité rencontre la précision.